Skip to content

NUDOS DE PAN CON ACEITUNAS Y ROMERO

2 noviembre, 2014

PANECILLOS-de-aceitunas-y-romero

Hace unos días estaba hojeando el libro The Modern Baker de Nick Malgieri y vi unos nudos de pan de lo más apetecible. El pan me vuelve loca en todas sus variantes, y estos nudos con aceitunas y romero se presentaban como el bocado ideal para el fin de semana.

Siendo una amante del pan y teniendo todo tipo de herramientas, ganas y tiempo (bueno, esto último no siempre) pensé en hacer los nudos inmediatamente.  Mi primer intento fue un absoluto desastre, me ceñí a las medidas de la receta y el resultado fue una masa demasiado líquida y pegajosa. El fracaso me pilló tan desprevenida que la masa acabó en la basura. Cuando tuve superado que ese día no íbamos a comer panecillos recién horneados empecé a buscar el fallo y la posible solución.

Días después volví a intentarlo. Esta vez le daría a mi masa toda la harina que necesitara dejando un poco de lado las cantidades de la receta. El resultado fue increíble, una masa lisa, manejable y elástica.

En la elaboración de estos nudos he puesto en práctica el retardo de los levados para poder ajustar la preparación del pan a nuestros horarios y ritmo de vida, esto os lo cuento en la receta.

PANECILLOS-de-aceitunas-y-romero1

 

Para hacer entre 12/16 panecillos necesitamos:
- un vaso y medio de agua caliente
- un sobre de levadura seca de panadero 
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 400 gr. aprox. de harina de trigo
- 1+1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 taza de aceitunas (yo he usado negras pero también pueden ser verdes o 
una mezcla de las dos)
- romero picado
- sal maldon para ponerle por encima antes de hornear.

PASOS:
1. Disolver la levadura en el agua caliente. Añadir el azúcar y dejar 
reposar 5 min. Incorporar la mitad de la harina y la sal y mezclar. 
Añadir el aceite y continuar mezclando hasta que quede bien incorporado.
Por último echar la harina restante. 
Llegados a este punto, la masa tiene que tener una cierta consistencia. 
En caso de que esté demasiado liquida como para trabajarla incorporaremos 
más harina.
2. Amasar la mezcla en una superficie enharinada durante unos diez min. 
y dejarla recogida en forma de bola. Pincelar con aceite un bol y 
colocar la masa. Pincelar la parte superior de la masa que no toca 
las paredes del bol. Cubrir con film transparente y dejar reposar una hora 
en un lugar cálido.
3. Golpea la masa con el puño para que libere los gases de la fermentación. 
Forma de nuevo una bola y volver a cubrir en el bol y dejar reposar otra hora.
*** Este proceso yo no lo hice hasta el día siguiente porque en ese momento tenía 
que salir de casa. Para ello cogí mi masa y la metí en un tupper pincelado 
en aceite. El tupper lo guardé en la nevera, en los cajones de la fruta. 
La temperatura de la nevera retarda la fermentación y al tener la masa en un tupper 
esta no se seca. Tened en cuenta el tamaño del tupper porque la masa aumentara 
su tamaño.
DÍA SIGUIENTE
4. Sacar la masa de la nevera. Dejamos que coja temperatura trabajándola con 
las manos. Cubrir y dejar reposar 1 hora. 
5. Precalentar el horno a 180º. Picar las aceitunas. 
Estirar la masa en una superficie enharinada haciendo un rectángulo con ella. 
Cubrir la mitad de la superficie con las aceitunas y el romero. Poner por encima 
la parte de la masa que no hemos cubierto con las aceitunas y el romero como
si estuviéramos cerrando un libro. 
Cortar la masa en forma de tiras de unos 3 cms de ancho. Estirar ligeramente 
y hacer un nudo con ella como si fuera un cordón. 
Colocar los nudos en una bandeja de horno. Cuando los tengamos todos hechos 
cubrir con un paño y dejar reposar 25 min.
6. Pintar con un pincel mojado en aceite de oliva la parte superior de los nudos 
y espolvorear sal maldon. 
7. Hornear durante 25 min. aprox. y dejar reposar en una rejilla.

 

PANECILLOS-de-aceitunas-y-romero2PANECILLOS-de-aceitunas-y-romero4

La receta tiene muchos pasos pero os aseguro que no muy complicados. Además, como habéis podido leer, no es necesario hacerlos todos de seguido. Puedo aseguraros que los panecillos quedan deliciosos, sólos o acompañados, como en este caso, de los fabulosos tomates de la huerta de mi amigo Ignacio. También podéis sustituir las aceitunas y el romero por otros ingredientes como queso, semillas, frutos secos…
 
firma

 

 

 

Si te ha gustado esta receta también te puede interesar:

Pizza Parmigiana

Pizza Parmigiana

Palmeras de Pesto

Palmeras de Pesto

Bagels

Bagels

Brioche

Brioche

Anuncios
No comments yet

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: