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QUICHE DE VERDURAS

10 julio, 2014

Quiche-de-Verduras-1

Ahora que el calor aprieta y comemos muchas veces al aire libre, las quiches y tartas saladas se convierten en grandes aliadas en nuestras comidas o cenas.  Además, hacer una quiche me ha parecido la excusa perfecta para que conozcáis a Raiza Costa, creadora del blog Dulce Delight. Un lugar donde encontramos video-recetas de lo más alucinantes y divertidas. Precisamente en este blog he descubierto una de las mejores recetas de patee brisee o masa quebrada que he probado.

Lo que más me ha llamado la atención de la receta de Raiza es una técnica que utiliza para mezclar bien la mantequilla y la harina en la masa y que no había visto en ningún libro.

Quiche-de-Verduras-3

Para hacer masa quebrada para una quiche de 25 cm de diámetro necesitamos:
400 gr. de harina de trigo común
200 gr. de mantequilla 
100 gr. de agua muy fría
PASOS
1. Colocamos la harina encima de una superficie limpia y hacemos un agujero en el centro
con la mano.
2. Ponemos la mantequilla  cortada en trozos en el agujero.
A la hora de trabajar la masa necesitamos que se caliente lo menos posible 
para que no pierda su naturaleza crujiente y quebradiza. Para ello es mejor evitar 
trabajarla con las manos y así evitar que la mantequilla se reblandezca. 
Podemos utilizar una rasqueta o un cuchillo.
3. Troceamos la mantequilla mientras la unimos a la harina para que se mezcle.
4. Una vez que la mantequilla tiene apariencia de migas del mismo tamaño abrimos de nuevo 
un agujero en la masa y echamos el agua fría. 
Mezclar de nuevo hasta que la adquiera apariencia de masa. Hacer una bola con la masa.
5. Para que se termine de incorporar la mantequilla a la harina, cogemos porciones de masa
y la extendemos en la mesa con ayuda de la parte inferior de la palma de la mano. 
Recogemos y realizamos esta acción con el resto de la masa.
(en este video podéis ver a Raiza realizando esta técnica en el minuto 3`40 aprox.)
6. Volvemos a juntar la masa en una bola y refrigeramos durante una hora aprox. 7. Enharinamos ligeramente la superficie donde vamos a trabajar la masa y estiramos la masa con ayuda de un rodillo. Forramos con ella el molde. 8. Refrigeramos 30 min. antes de meter la masa en el horno precaletado a 220º. 9. Hornear durante quince minutos o hasta que veamos que los bordes tienen un tono dorado. La masa debe estar cubierta de papel vegetal o de aluminio para que no se queme y tener un peso encima para que la base no se infle. Reservar.

Quiche-de-Verduras-2

 

Para el relleno necesitamos:
- 1 cebolleta
- 1 calabacín mediano
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 6 champiñones medianos
- 3 huevos
- 240 ml. de leche
- 240 ml. de nata para montar
- 4 huevos
- 2 cucharadas de aceite
- 160 gr. de queso gruyere
- 60 gr. de queso parmesano
- sal, pimienta y nuez moscada

PASOS
1. Picar las verduras en trozos pequeños.
2. Echar el aceite en una sartén y sofreír las verduras hasta que estén tiernas.
3. Mezclar la leche, la nata y los huevos. Incorporar una pizca de nuez moscada,
pimienta y sal. Añadir el queso gruyere rallado y las verduras.
4. Volcar el contenido en el molde y repartir el queso parmesano rallado por 
encima de la quiche. 
5. Precalentar el horno a 180º y hornear durante 35 minutos aproximadamente.
6.Dejar enfriar encima de una rejilla y desmoldar.

Quiche-de-Verduras-4

Podéis jugar con las cantidades en función de si la queréis con mas verduras, queso o más compacta o cuajada… las posibilidades son infinitas. Lo que os puedo asegurar es que el resultado es una quiche suave y deliciosa con una masa quebradiza y crujiente y un relleno muy sabroso. Espero que os guste tanto como a mi.

 

firma

 

 

 

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