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MUFFINS DE FRAMBUESA, LIMÓN Y MORAS

16 febrero, 2014

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Llevo toda la semana madrugando para ir a trabajar y no ha habido una sola mañana que no haya pensado en estos muffins mientras desayunaba. Los había visto en el libro Essentials of Breakfast and Brunch y me encantaba la idea de unos muffins con fruta. Ayer finalmente encendí el horno y se produjo el milagro. Son maravillosamente esponjosos, no demasiado dulces y tienen un punto de acidez  que los hace realmente especiales. Me atrevo a afirmar que son los mejores muffins que he probado hasta la fecha. Perfectos para acompañar con un café y salir de casa dispuesta a comerte el mundo. Para los más osados os invito a hacer un curd de limón o fruta de la pasión y rellenarlos. ¿Quién se atreve?

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Para hacer 9/12 muffins (depende del tamaño) necesitamos:
- 315 gr. de harina de trigo de uso común
- 1+1/2 cucharadita de levadura o polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos grandes
- 250 ml. de leche semidesnatada
- 160 ml. de aceite de maíz
- 295 gr. de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 2 cucharadas de zumo de limón recien exprimido
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de extracto de almendra
- 125 gr. de moras y frambuesas (pueden ser frescas o congeladas)
PASOS:
Poner en un molde de magdalenas o cupcakes los papeles de muffins. Los que utilicé 
son de la tienda AlmasCupcakes.
1. En un bol mezclar la harina, la levadura, la canela y la sal. Apartar.
2. Mezclar los huevos y la leche en otro bol y batir hasta que esté bien mezclado. 
Incorporar el aceite, el azúcar moreno, la ralladura y el zumo de limón y
los extractos de vainilla y almendra. Continuar batiendo hasta que todo quede 
bien integrado. Añadir la mezcla de harina anterior y batir lo justo para 
que se integre. Añadir las frambuesas y las moras en la masa con ayuda de una espátula.
3. Repartir la masa en los papeles rellenando tres cuartas partes para que queden como 
en las fotografías. Precalentar el horno a 190C y hornear durante 25-30 min.
4. Dejar enfriar en una rejilla durante 15 min. y disfrutar calientes o 
a temperatura ambiente.

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firma

 

 

 

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5 comentarios leave one →
  1. 16 febrero, 2014 17:58

    Ommmpffff qué locura!

  2. 16 febrero, 2014 18:58

    Impresionantes, Sandra! Creo que hay pocas cosas (reposterilmente hablando) que me hagan sentir mejor que un buen muffin casero con fruta.
    Gracias por compartir esta delicia 🙂
    Un beso

  3. Anónimo permalink
    12 marzo, 2014 8:47

    Tienen una pinta fantástica, los haré en cuanto pueda. ¿Cuánto zumo de limón les pones?….

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