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CERDO CON CURRY PICANTE

11 marzo, 2013

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Comienzo una nueva etapa muy exótica gracias al wok que me regalaron hace algunas semanas. Esta sartén de origen oriental se caracteriza por su forma, con altas paredes en forma de campana. En un wok podemos sofreír, freír y hervir al vapor y es, junto con el mortero, uno de los instrumentos más importantes en la cocina tailandesa.

Precisamente de Tailandia es la receta con la que estreno mi wok. Se trata de un plato de cerdo con curry rojo, un plato delicioso y muy picante. Y es que la cocina tailandesa se suele caracterizar por ser exótica, sabrosa y picante. El picante en este plato proviene de la pasta de curry rojo. Los curries tailandeses son mezclas de especies húmedas que podemos comprar en pasta o en polvos. Hay diferentes tipos de curries según su color (roja, verde, amarilla…) o según la zona. Como no podía ser de otra manera, el curry rojo al estar elaborado con una gran cantidad de guindilla roja es uno de los más picantes.

Si sois amantes de las emociones fuertes, los sabores nuevos y os gusta el picante, éste es vuestro plato.

Para preparar cerdo con curry rojo para cuatro personas necesitamos:
- 150 gr. de lomo de cerdo en filetes
- 2 cucharas de aceite vegetal (yo uso de oliva suave)
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cucharada de pasta de curry rojo tailandesa
- 1/2 taza de crema de coco (también podemos usar leche de coco)
- unos 2,5 cm. de jengibre fresco muy picado
- 2 cucharadas de caldo vegetal (o 1/4 de caldo vegetal y 2 cucharadas de agua)
- 2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de cúrcuma molida
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 0,5 kg. de arroz basmati cocido de guarnición

PASOS:
1. Meter los filetes de cerdo en el congelador unos 30 min. para que la carne se ponga 
firme y cortar en finas tiras. 
2. Poner el wok al fuego y una vez que esté caliente poner el aceite y el ajo picado. 
Freír el ajo hasta que esté dorado (no dejar que se queme). Añadir la pasta de curry 
y mezclar bien. 
3. Incorporar la crema o leche de coco y dejar que reduzca hasta que espese. Añadir 
las tiras de cerdo y cocer hasta que la carne se haga (unos dos minutos).
4. Añadir el jengibre, el caldo vegeta, la salsa de pescado, el azúcar y la cúrcuma 
y el zumo de limón.
5. Servir encima de una cama de arroz basmati cocido.

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NOTAS

  • La salsa de pescado, junto con la pasta de curry, la leche de coco y el jengibre fresco los podéis encontrar en los supermercados asiáticos.
  • En la actualidad podéis comprar en cualquier supermercado la cúrcuma en polvo y la leche de coco.
  • Si queréis conocer más sobre la cocina tailandesa, el libro “Cocina Thay” es muy completo

Y ahora contadme vosotros qué os parece este plato, si os atrevéis o no con el picante, o qué plato os gusta hacer al wok.

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12 comentarios leave one →
  1. 11 marzo, 2013 21:34

    ¡Wow, qué bueno tiene que estar esto! 🙂

  2. clara permalink
    12 marzo, 2013 8:08

    Me gustaría saber que tipo de arroz has usado…

    • 12 marzo, 2013 11:33

      Hola Clara, yo he usado una mezcla de arroces especial para guarnición y ensaladas que ha sacado SOS. Queda muy bien: suelta, colorida y crijiente

  3. 12 marzo, 2013 13:33

    This looks so delicious! I don’t eat pork but I’m sure it would be delicious with any substitute! 🙂

  4. 16 marzo, 2013 17:56

    Buenas,
    Tienes un premio en mi blog, espero que te guste. Un saludo!
    Soy fan

  5. 16 marzo, 2013 21:50

    Qué bonitas fotos! Me están entrando ganas de curry aunque luego la casa, el sofá, mi pelo, la ropa, las sartenes, los platos huelan a curry durante semanas…. bah, qué son unas pocas semanas? 🙂

  6. brundlefly permalink
    16 marzo, 2013 22:11

    Gracias! A ver si esta semana me animo y que hago esta receta, me encanta la comida tailandesa. Enhorabuena x empezar con el wok yo estoy enganchado porque queda todo riquísimo….

  7. Anónimo permalink
    1 mayo, 2014 2:10

    la proporcion de arroz es desmesurada al lado de la cantidad de carne que hay

    • 2 mayo, 2014 10:59

      Realmente la receta es del curry, el arroz es un acompañamiento. La medida que yo he puesto es la cantidad de arroz que yo cocí pero es cierto que no es necesario hacer todo ese arroz para la medida de cerdo de la receta. En mi casa comemos mucho arroz y con este plato tan picante más, pero eso no significa que haya que cocer toda esa cantidad. Muchas gracias por tu observación.

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