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CANELONES DE ESPINACAS, RICOTA Y NUECES

28 febrero, 2013

canelones-espinacas

Esta semana gracias a la nieve y el temporal parece que ha pasado más deprisa. No hay nada como las novedades para que el tiempo se nos escape… Hoy quiero pediros un favor. No os preocupéis que no es muy complicado. Se trata de que hagáis estos canelones, porque de verdad que os van a encantar. Es una buena idea para comer el fin de semana y  además como sale mucha cantidad podemos congelar tanto el relleno sobrante como los canelones ya formados.

Lo mejor de estos canelones es la combinación de sabores, un relleno suave y cremoso gracias a la mezcla de quesos y espinacas, y una salsa de tomate que nos transporta a la bella Italia. Mamma mía!!!!

Es uno de esos platos de domingo que no nos obliga a estar toda la mañana liad@s, ya que podemos dejarlos hechos la noche anterior a falta del horneado y poder irnos a tomar el aperitivo sin preocuparnos por la comida. Además al no llevar carne, es un plato perfecto para una cena con amigos vegetarianos. ¿Os atrevéis?

Para hacer 30 canelones necesitamos:
- 30 placas de pasta especial para canelones
- 500 gr. de espinacas frescas
- 2 cebolletas
- 100 gr. de nueces en trozos pequeños
- 40 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas de brandy
- 2 huevos
- 250 gr. de queso ricota
- 100 gr. de queso fresco cremoso 
- 75 ml. de nata líquida para montar
- una pizca de nuez moscada
- 100 gr. de queso parmesano rallado
- sal
Para la salsa de tomate necesitamos:
- 1 cucharada de aceite
- 1 bote de tomate triturado de buena calidad 
- 1/2 cebolla picada
- 1 ajo
- 50 gr. queso parmesano rallado
- Mezcla de especias (orégano, hierbabuena, etc...)

PASOS:
1. Hacemos el relleno de los canelones. Escaldamos las espinacas una vez que están 
limpias y sin tallos. Refrescamos y reservamos. En una sartén fundimos 
la mantequilla y le añadimos la cebolleta picada y las nueces. 
Sofreímos unos cinco minutos. 
Incorporamos el brandy y dejamos que el alcohol se evapore. Añadimos las espinacas 
y sofreímos un par de minutos más.
2. Pasamos la mezcla de espinacas a un bol y le añadimos los huevos, la nata, 
los quesos y la nuez moscada. Mezclamos todo bien y ponemos sal al gusto.
3. Preparamos las placas de pasta según las instrucciones del fabricante. 
4. Para la salsa de tomate picamos el ajo en trozos muy pequeños. Calentamos 
el aceite en una sartén e incorporamos el ajo y la cebolla. Echamos una pizca 
de sal. Sofreímos hasta que la cebolla esté dorada y añadimos el tomate.
Cuando empiece a hervir ponemos las especias y bajamos el fuego al mínimo. 
Cocinar unos 15-20 min. o hasta que veamos que el tomate esta hecho. Cuando le 
falten un par de minutos le añadimos el queso parmesano y removemos bien.
5. Poner una cucharada de relleno en medio de cada placa de pasta y enrollar. 
Colocar los canelones en una bandeja de horno y cubrir con la salsa de tomate. 
6. Espolvorear queso al gusto para gratinar. 
Introducir en el horno a 180º y gratinar.

canelones-espinacas-ricota-y-nueces canelones-ricota-nueces Canelones con espinacas, ricota y nueces
 
Esta receta es una adaptación de “El libro de cocina Kitchen Aid”.
 
firma
 
 
 

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7 comentarios leave one →
  1. Dolomiti permalink
    28 febrero, 2013 13:55

    Diosss!! Que ricos!!!

  2. lovelygalletas permalink
    28 febrero, 2013 15:56

    Me súper guardo la receta! nyam nyam

    tienen una pinta genial, además soy fan de todo lo que esté hecho con espinacas y ricota 😀

  3. 28 febrero, 2013 21:33

    ¡Wow, qué bueno! Este fin de semana tengo gente en casa y ¡voy a probar tu receta! xxx

  4. 1 marzo, 2013 19:54

    Hola,
    Pase por aquí y no pude resistirme a esta receta. Yo en casa también los hago más o menos así, lo que nunca se me había ocurrido lo de ponerle brandy, buena idea. En la próxima que haga te cuento el resultado 🙂

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