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BIZCOCHO RELLENO DE CREMA DE LIMÓN

10 abril, 2012

Hemos dejado atrás una Semana Santa pasada por agua y nieve en algunos casos. Como la ley de Murphy no falla este lunes hacía un día fantástico. Y como la llegada del buen tiempo es inminente, nada más refrescante que un bizcocho de limón. La novedad es el relleno de crema de limón (también conocido como curd de limón). Para los que no conoceis esta crema deciros que es la que usamos en tartaletas de limón, o en el lemon pie. Es fresca y con una textura maravillosa. En este caso, la utilizaremos dentro de un bizcocho para potenciar el sabor a limón y que esté menos seco.

Muchas veces pensamos que baño maría y huevos es igual a preparación difícil y resultado desastroso, pero os puedo asegurar que no es así. Ésta ha sido mi primera crema de limón y no he tenido ningún problema, sólo hay que estar tranquil@ y seguir los pasos y voilà… como por arte de magia. La crema hay que elaborarla y dejar que enfríe en la nevera antes de hacer el bizcocho.

La receta original de este bizcocho es con semillas de amapola pero me ha sido imposible dar con ellas esta Semana Santa… al final de la entrada os cuento donde incorporarlas por si tenéis más suerte que yo. Pero os aseguro que sin semillas no desmerece nada 😉

Crema o curd de limón

Ingredientes para 300 ml. de crema :

– 2 huevos grandes

– 2 yemas de huevo

– el zumo de 2 limones

– 1 taza de azúcar

– 90 gr. de mantequilla sin sal

– 1 cucharadita de ralladura de corteza de limón

PASOS:

– Poner al baño María los huevos, las yemas, el zumo de limón, el azúcar y la mantequilla. Remover hasta que el azúcar y la mantequilla se derritan.

– Continuar removiendo hasta que la mezcla espese, unos 8 minutos más.

– Colar la mezcla y añadir la ralladura de limón.

– Cubrir la crema con papel film dejando que éste toque la crema para que no se forme costra en la superficie y pinchando el papel con ayuda de un palillo para que salga el calor. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico durante 3 horas aproximadamente.

Bizcocho con crema de limón

Ingredientes:

– mantequilla para engrasar el molde

– 2 huevos grandes

– 180 ml. de leche entera

– 125 ml. de aceite de maíz

– 185 gr. de azúcar granulado

– 1 cucharadita de ralladura de corteza de limón

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 280 gr. de harina de trigo

– 3/4 de levadura en polvo

– 1/2 cucharadita de sal

– 125 ml. de crema de limón

PASOS:

– Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde rectangular de cake. Yo utilicé uno de 30×13 cm.

– En un bol mezclar la leche y los huevos. Añadir el aceite, el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla y mezclar hasta que todo esté bien incorporado.

– En un recipiente aparte unir la harina, la levadura y la sal y mezclar con ayuda de una cuchara de madera.

– Incorporar la mezcla de harina al bol de los ingredientes húmedos y mezclar bien con ayuda de una batidora eléctrica.

– Rellenar 3/4 partes del molde con el preparado y salpicar la superficie con cuharadas de crema de limón.

– Añadir el resto de la mezcla y cubrir salpicando con el resto de crema de limón. Con ayuda de la punta de un cuchillo trazar pequeñas esperales en la crema de limón.

– Hornear unos 50 minutos a 180º y dejar enfriar dentro del molde unos 10 minutos. Desmoldar y terminar de enfriar encima de una rejilla.

NOTAS:

  • Si añadís semillas de amapola, necesitaréis unas dos cucharadas de semillas y las incorporareis a la mezcla de harina y levadura.
  • La crema de limón se puede congelar. Para ello hay que guardarla en un recipiente de cierre hermético con el papel film tocando la superficie. No es necesario descongelarla antes de usarla y aguanta en el congelador un mes.

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10 comentarios leave one →
  1. 10 abril, 2012 11:20

    Umm! me encanta esa crema de limón, tiene que estar riquísima con el bizcocho, se me hace la boca agua!

  2. clara permalink
    10 abril, 2012 12:03

    …que curioso las semillas de amapola sólo las había visto en algunos tipos de panes..yo las he encontrado en puestos de herboristería del mercado y en la zona Gourmet del Corte Inglés..

  3. 10 abril, 2012 14:08

    Esto a mí me tiene que encantar, todo lo que lleva limón me chifla. Bueno, no he estado tan lejos de adivinar el pastelito. Que bueno para el té, gracias por compartirlo, me lo apunto, un beso¡¡

  4. 20 abril, 2012 20:01

    Hola!, qué pintaza!! Me encanta, a ver si me animo a hacérselo a mi padre que le chifla el limón. Un saludo!

  5. 21 enero, 2013 16:53

    Pero que rico, por favor … son mi perdición !!!
    Se prepara en un pis pas y el olor en el horno me encanta …
    un besin guapa

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