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PASTEL DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO

17 noviembre, 2011

Ésta va a ser mi segunda entrada de un pastel en el blog, la primera fue la tarta muggle de chocolate y la verdad es que fue todo un éxito. El motivo de esta entrada es el reto de Velocidad Cuchara al que os animo a participar. Este reto está dedicado al chocolate y, siendo mi pasión y pequeña debilidad, algo tenía que hacer. La receta es de Marcel Desaulniers, chef chocolatero donde los haya.  Lo mío con esta tarta ha sido amor a primera vista y aunque tiene un tiempo de elaboración más largo que las recetas que acostumbro a colgar en el blog, esta pequeña delicia bien lo merece. Y como prueba un botón, todo aquel que la ha probado repite. Así que, si queréis triunfar en alguna comida especial, con invitados o en una celebración, poneos manos a la obra.

Ingredientes:

PARA LA BASE

– 10 galletas de chocolate negro caseras

– 30 gr. de mantequilla

PARA LA CREMA O PASTEL

– 550 gr. de chocolate blanco troceado

– 1/2 taza (125 ml.) de creme fraiche

– 780 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)

– 1 taza (250 gr.) de azúcar

– 1 cucharilla de sal

– 6 huevos

– 1 cucharilla de aroma de vainilla

PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE

– 1/3 de taza (70 ml.) de creme fraiche

– 15 gr. de mantequilla

– 15 gr. de azúcar

– 85 gr. de chocolate negro rallado o troceado finamente

PASOS

Precalentar el horno a 180ºC.

Engrasar con mantequilla un molde redondo con aro desmontable de 22cm x 5 cm.

Triturar las galletas hasta que estén hechas migajas. Las galletas, si tenéis tiempo, podéis hacerlas con esta receta, si no, pueden ser compradas. Hay que obtener dos tazas y media de migas de galletas (unos 625 gr. aprox.). Derretir los 30 gr. de mantequilla y echarlos por encima de las galletas trituradas. Mezclar bien y repartir por el fondo del molde hasta que esté cubierto, apretando bien. Meter el molde en el congelador durante 15 minutos.

Fundir al baño María el chocolate blanco y la media taza de creme fraiche. Reservar a temperatura ambiente.

Batir con ayuda de una batidora eléctrica el queso, el azúcar y la sal durante un minuto a velocidad baja, un minuto a velocidad media y un minuto a velocidad alta. Incorporar los huevos de dos en dos batiendo 15 segundos después de cada incorporación. Añadir el aroma de vainilla y el chocolate blanco fundido y volver a batir 15 segundos a velocidad media. Terminar de mezclar a mano con ayuda de una espátula, hasta que la mezcla esté lisa. Verter en el molde repartiendo bien la mezcla.

Introducir en la parte baja del horno una bandeja con agua. En la placa central del horno poner el molde con el pastel y dejar cocer. El tiempo y temperatura, en mi caso, fue de 15 minutos a 180ºC, otros 15 a 160ºC y finalmente, 15 a 140ºC. Luego lo apague y deje la tarta un ratito más dentro del horno con el calor residual. De esta forma conseguí el corazón de la tarta más cremosa que los bordes.

Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora. Refrigerar en la nevera durante 2 horas más (sin desmoldar)

Hacer el ganache de chocolate calentando la creme fraiche y la mantequilla en un cazo, dejar en el fuego hasta que alcance el punto de ebullición. Echar por encima del chocolate. Dejar reposar 3-4 minutos y mezclar bien. Dejar reposar hasta que enfríe y repartir por encima del pastel. Refrigerar unos 30 minutos o hasta que el ganache esté duro.

Que lo disfrutéis.

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7 comentarios leave one →
  1. clara permalink
    17 noviembre, 2011 21:53

    Suerte con Velocidad Cuchara!!!!
    La receta se merece ganar…tarta de queso y chocolate blanco hmmmm

  2. 24 noviembre, 2011 0:15

    Vengo desde el twitter y me encuentro con este postre tan rico…ummm con lo que me gusta el chocolate blanco!!!

  3. Guille permalink
    28 noviembre, 2011 20:32

    No me gusta el queso. Esperare otras recetas!!

    • ataquedeasma permalink*
      29 noviembre, 2011 14:10

      ayyyyyy!!!!!!! como no te puede gustas el queso? Tenemos que corregir eso

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