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QUICHE DE VERDURAS

10 julio, 2014

Quiche-de-Verduras-1

Ahora que el calor aprieta y comemos muchas veces al aire libre, las quiches y tartas saladas se convierten en grandes aliadas en nuestras comidas o cenas.  Además, hacer una quiche me ha parecido la excusa perfecta para que conozcáis a Raiza Costa, creadora del blog Dulce Delight. Un lugar donde encontramos video-recetas de lo más alucinantes y divertidas. Precisamente en este blog he descubierto una de las mejores recetas de patee brisee o masa quebrada que he probado.

Lo que más me ha llamado la atención de la receta de Raiza es una técnica que utiliza para mezclar bien la mantequilla y la harina en la masa y que no había visto en ningún libro.

Quiche-de-Verduras-3

Para hacer masa quebrada para una quiche de 25 cm de diámetro necesitamos:
400 gr. de harina de trigo común
200 gr. de mantequilla 
100 gr. de agua muy fría
PASOS
1. Colocamos la harina encima de una superficie limpia y hacemos un agujero en el centro
con la mano.
2. Ponemos la mantequilla  cortada en trozos en el agujero.
A la hora de trabajar la masa necesitamos que se caliente lo menos posible 
para que no pierda su naturaleza crujiente y quebradiza. Para ello es mejor evitar 
trabajarla con las manos y así evitar que la mantequilla se reblandezca. 
Podemos utilizar una rasqueta o un cuchillo.
3. Troceamos la mantequilla mientras la unimos a la harina para que se mezcle.
4. Una vez que la mantequilla tiene apariencia de migas del mismo tamaño abrimos de nuevo 
un agujero en la masa y echamos el agua fría. 
Mezclar de nuevo hasta que la adquiera apariencia de masa. Hacer una bola con la masa.
5. Para que se termine de incorporar la mantequilla a la harina, cogemos porciones de masa
y la extendemos en la mesa con ayuda de la parte inferior de la palma de la mano. 
Recogemos y realizamos esta acción con el resto de la masa.
(en este video podéis ver a Raiza realizando esta técnica en el minuto 3`40 aprox.)

6. Volvemos a juntar la masa en una bola y refrigeramos durante una hora aprox. 7. Enharinamos ligeramente la superficie donde vamos a trabajar la masa y estiramos la masa con ayuda de un rodillo. Forramos con ella el molde. 8. Refrigeramos 30 min. antes de meter la masa en el horno precaletado a 220º. 9. Hornear durante quince minutos o hasta que veamos que los bordes tienen un tono dorado. La masa debe estar cubierta de papel vegetal o de aluminio para que no se queme y tener un peso encima para que la base no se infle. Reservar.

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Para el relleno necesitamos:
- 1 cebolleta
- 1 calabacín mediano
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 6 champiñones medianos
- 3 huevos
- 240 ml. de leche
- 240 ml. de nata para montar
- 4 huevos
- 2 cucharadas de aceite
- 160 gr. de queso gruyere
- 60 gr. de queso parmesano
- sal, pimienta y nuez moscada

PASOS
1. Picar las verduras en trozos pequeños.
2. Echar el aceite en una sartén y sofreír las verduras hasta que estén tiernas.
3. Mezclar la leche, la nata y los huevos. Incorporar una pizca de nuez moscada,
pimienta y sal. Añadir el queso gruyere rallado y las verduras.
4. Volcar el contenido en el molde y repartir el queso parmesano rallado por 
encima de la quiche. 
5. Precalentar el horno a 180º y hornear durante 35 minutos aproximadamente.
6.Dejar enfriar encima de una rejilla y desmoldar.

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Podéis jugar con las cantidades en función de si la queréis con mas verduras, queso o más compacta o cuajada… las posibilidades son infinitas. Lo que os puedo asegurar es que el resultado es una quiche suave y deliciosa con una masa quebradiza y crujiente y un relleno muy sabroso. Espero que os guste tanto como a mi.

 

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RAVIOLIS EN SOPA DE VERDURAS CON PESTO

27 abril, 2014

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Muchas veces compramos pasta fresca rellena sin tener muy claro con que acompañarla. Aunque muchas veces nos decidimos por hacer una salsa en casa, si hay prisa, normalmente acabamos comprándola en el supermercado. Esta receta del  blog Taste de William Sonoma me llamo mucho la atención porque integra la pasta rellena en una sopa de verdura. Ya sabéis que, por lo general, estamos acostumbrados a acompañar la pasta rellena con salsas y las sopas con fideos, estrellitas o letras… Esta receta es todo un ejemplo de que en la cocina las posibilidades son infinitas y los resultados muy sabrosos (siempre con una lógica…).

Os puedo decir que no es un plato para unas prisas pero tampoco requiere grandes habilidades. Al tratarse de una sopa de verduras tenemos que picar los vegetales y esperar a que se hagan al fuego. Para los más implicados podéis hacer los raviolis y el pesto caseros aunque en la receta son comprados. Los raviolis están rellenos de cuatro quesos que junto a las verduras y el pesto se elabora un plato vegetariano bastante contundente. ¿No lo vais a probar?RAVIOLIS-EN-SOPA3RAVIOLIS-EN-SOPA

 

Para hacer unos raviolis en sopa de verdura necesitamos:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 1 calabacín
- 1,5 l. de caldo vegetal
- 500 gr. de raviolis rellenos de cuatro quesos
- 2 tomates troceados
- perejil picado
- queso parmesano rallado
- salsa pesto
- sal y pimienta

PASOS
1. Trocear el apio, las zanahorias y el calabacín en dados. 
Calentar el aceite en una cazuela y saltear las verduras picadas durante 5 min. aprox.
Aderezar con sal y pimienta. Añadir el caldo de verduras y dejar hirviendo hasta que 
las verduras se hagan. 
2. Añadir los raviolis y cocinar unos 5 min (o el tiempo que marque en el paquete).
Apartar del fuego y añadir el tomate troceado y el perejil. Corregir la sal y la pimienta.
3. Servir incorporando a continuación el queso parmesano y una nube de pesto. 


Si preferís hacer el pesto casero aquí tenéis la receta .

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PASTEL DE AVELLANAS Y NUTELLA

8 abril, 2014

PASTEL-AVELLANAS Y NUTELLA

Supongo que lo que peor llevo de publicar una entrada después de mucho tiempo es lo difícil que se me hace elegir la receta. En esta ocasión los acontecimientos han elegido por mi, y para contaros esta historia me serviré de este delicioso pastel de avellanas y nutella que, en cierto modo, mucho tiene que ver.

El Club Clandestino de Pasteles es un club que creó Lynn Hill en Inglaterra hace algunos años y donde un grupo de pasteleros aficionados se reunen de forma clandestina para compartir y hablar sobre pasteles. La clandestinidad  parte del desconocimiento por parte de los participantes del lugar donde se celebrará la reunión hasta el último minuto.

Cuatro años después de la primera reunión se han realizado encuentros en todo tipo de lugares: cafeterías, parques, sótanos, castillos, una estación de tren antigua…  Ya existen más de 150 clubes clandestinos repartidos por todo el mundo, cinco de ellos en España y podeís formar parte de uno de ellos o incluso crear el vuestro.

Como parte del éxito de este Club Clandestino se ha editado un libro que reúne una gran variedad de recetas elaboradas por los miembros del club. Este libro me lo regaló mi hermana por mi cumpleaños. Desde el primer momento que lo abrí me encantó. Recetas de pasteles para todos los gustos, fotos preciosas y un diseño muy cuidado y atractivo. Mi hermana me estuvo explicando que lo había comprado en una librería gastronómica de Madrid. Me aseguró que me encantaría cuando le dije que no la conocía. En aquel momento ninguna de las dos nos imaginábamos que, unos meses después, ella acabaría trabajando para dicha librería. Mejor comensal que cocinera, ahora trabaja rodeada de gente que hace de su pasión por la comida su trabajo y su modo de vida. Mi hermana esta descubriendo un mundo fascinante y lo cierto es que me da una envidia…

Aquí tenéis la primera de un montón de recetas del Club Clandestino de pasteles que pienso hacer y compartir. Este pastel de avellanas y Nutella es  un postre con mayúsculas para todos aquellos enamorados de la Nutella y un desayuno más que contundente.

PASTEL-AVELLANAS3PASTEL-AVELLANAS1

 

Para hacer un pastel de avellanas y nutella necesitamos:
- un molde savarin o de bundt cake
- 465 gr. de avellanas
- 480 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 180 gr. de azúcar glas
- 180 gr. de azúcar moreno
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 200 gr. de harina de trigo 
- 2+1/2 cucharaditas de levadura en polvo o polvo de hornear
Para el relleno necesitamos:
- 300/400 gr. de nutella
Para la cobertura:
- 200 gr. de chocolate negro al 70% de cacao
- avellanas tostadas troceadas para decorar
PASOS:
1. Precalentar el horno a 180º. Engrasar y enharinar el molde. Picar las avellanas 
con ayuda de un procesador o picadora hasta que queden completamente trituradas. Reservar.
2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremosa y suave. Añadir los huevos
de uno en uno batiendo después de cada incorporación. Agregar una cucharada de harina con
el último huevo para evitar que se cuaje*.
3. Tamizar la harina restante y la levadura e incorporar las avellanas molidas. 
Añadir esta mezcla a la de mantequilla y batir hasta que quede bien mezclada.
4. Echar la masa en el molde y hornear una hora o hasta que al introducir un palillo en 
el centro del pastel salga limpio. Enfriar 15 min. y desmoldar. Dejar que se enfrie.
5. Hacer agujeros en el pastel por la parte superior con ayuda de un descorazonador 
de manzanas o una herramienta para ello. Rellenar los agujeros de nutella con ayuda 
de una manga pastelera y volver a taparlos.
** En este video podéis ver como se hace.
6. Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas con intervalos de 30 seg. a
temperatura media. Aplicar por encima del pastel con ayuda de una cuchara. 
Inmediatamente echar los trozos de avellanas por encima.

 

PASTEL-AVELLANAS4

 

 
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MUFFINS DE FRAMBUESA, LIMÓN Y MORAS

16 febrero, 2014

MUFFINS-de-frambuesa-y-moras1

Llevo toda la semana madrugando para ir a trabajar y no ha habido una sola mañana que no haya pensado en estos muffins mientras desayunaba. Los había visto en el libro Essentials of Breakfast and Brunch y me encantaba la idea de unos muffins con fruta. Ayer finalmente encendí el horno y se produjo el milagro. Son maravillosamente esponjosos, no demasiado dulces y tienen un punto de acidez  que los hace realmente especiales. Me atrevo a afirmar que son los mejores muffins que he probado hasta la fecha. Perfectos para acompañar con un café y salir de casa dispuesta a comerte el mundo. Para los más osados os invito a hacer un curd de limón o fruta de la pasión y rellenarlos. ¿Quién se atreve?

MUFFINS-de-frambuesa-y-moras4

Para hacer 9/12 muffins (depende del tamaño) necesitamos:
- 315 gr. de harina de trigo de uso común
- 1+1/2 cucharadita de levadura o polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos grandes
- 250 ml. de leche semidesnatada
- 160 ml. de aceite de maíz
- 295 gr. de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 2 cucharadas de zumo de limón recien exprimido
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de extracto de almendra
- 125 gr. de moras y frambuesas (pueden ser frescas o congeladas)
PASOS:
Poner en un molde de magdalenas o cupcakes los papeles de muffins. Los que utilicé 
son de la tienda AlmasCupcakes.
1. En un bol mezclar la harina, la levadura, la canela y la sal. Apartar.
2. Mezclar los huevos y la leche en otro bol y batir hasta que esté bien mezclado. 
Incorporar el aceite, el azúcar moreno, la ralladura y el zumo de limón y
los extractos de vainilla y almendra. Continuar batiendo hasta que todo quede 
bien integrado. Añadir la mezcla de harina anterior y batir lo justo para 
que se integre. Añadir las frambuesas y las moras en la masa con ayuda de una espátula.
3. Repartir la masa en los papeles rellenando tres cuartas partes para que queden como 
en las fotografías. Precalentar el horno a 190C y hornear durante 25-30 min.
4. Dejar enfriar en una rejilla durante 15 min. y disfrutar calientes o 
a temperatura ambiente.

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ENSALADA DE PEPINO Y GRANADA CON MENTA

1 febrero, 2014

ENSALADA-de-PEPINOGRANADA1

Tardío feliz año a todos. Retomo la actividad en el blog después de un par de meses dedicada a otros menesteres (profesionales principalmente). Con todo esto de comenzar un año nuevo lleno de propósitos, estuve repasando las recetas publicadas en el blog y descubrí que las ensaladas brillan por su ausencia (sólo encontré la ensalada de cuscús y queso feta). No os creáis que no me gustan las ensaladas, más bien todo lo contrario, y para demostrároslo aquí tenéis esta ensalada de temporada llena de color y sabor.

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Para hacer una ensalada de pepino y granada con menta para cuatro personas necesitamos:
- 2 pepinos
- 1 granada 
- hojas de menta fresca
- 150 gr. de queso feta 
- 2 cucharadas de aceite de oliva 
- el zumo de medio limón (si queremos que el aderezo tenga un sabor más fuerte utilizar
el limón entero)
- sal

PASOS
1.Mezclar el aceite con el zumo de limón batiendo hasta que se quede bien integrado. 
2.Pelar los pepinos y cortar en rodajas. Incorporar al aderezo los pepinos, 
las semillas de granada y la menta bien picada. Mezclar todo y aderezar con sal.
3.En el momento de servir la ensalada desmigaja el queso feta por encima y decoramos
con un poco de menta picada que nos haya sobrado.

ENSALADA-de-PEPINOGRANADA3 ENSALADA-de-PEPINOGRANADA2

Como podéis ver esta ensalada es diferente y fácil de hacer. Os animo a que la probéis, ya que la combinación es deliciosa y muy sana.

 

 

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FIN DE SEMANA EN BILBAO y FOCACCIA DE NÍSCALOS Y QUESO DE CABRA

18 noviembre, 2013

puerto

Aprovechando la festividad de todos los santos preparamos una escapada a Bilbao para visitar a una buena amiga y conocer la zona. No podría haber quedado más satisfecha con el viaje (ya le he dicho a mi amiga que me vaya buscando una casa ;)

Aquí tenéis un ejemplo de algunas de las cosas que hicimos.

setas almejas costarabastxacolisurf pintxogoxua

A pesar de parecer unas natillas, sobre estas lineas os presento a la goxua.  Para aquellos que, como yo, no conocieraís su existencia, se trata de un postre típico de esta zona. Está compuesto de una base de bizcocho, nata o merengue y cubierto de crema pastelera y caramelo. Casi nada, toda una delicia…

Como podéis comprobar disfrutamos del campo, la playa y una gastronomía de primera… También tuvimos la suerte de ver una exposición de setas en Galdakao. Con una gran variedad de ejemplares las más impactantes eran las mortales. Se las veía tan pequeñas y comestibles que te das cuenta lo importante que es conocer las variedades antes de salir a recoger.

A estas alturas de noviembre la época de recogida está prácticamente acabada pero quería compartir con vosotros una receta con setas (me encanta ver la gran variedad que encontramos en esta época en los mercados). Se trata de una focaccia (pan italiano muy esponjoso con forma de torta) con níscalos y queso de cabra.

FOCACCIA4 FOCACCIA3

Para una focaccia grande (o 2 pequeñas) de queso de cabra y níscalos necesitamos:
*para la masa:
- 30 gr. de levadura fresca
- 400 ml de agua templada
- una pizca de azúcar
- 800 gr. de harina blanca de trigo (en mi caso he utilizado 600 gr. de harina de trigo 
y 200 de harina integral de centeno)
- 1 cucharada de sal
- 125 ml. de aceite de oliva
- 8 tomates secos
- unas hojas de albahaca fresca
*para ponerle por encima:
- 250 gr. de níscalos
- 150 gr. de rulo de queso de cabra 
- orégano
- romero 
- aceite de oliva

Pasos
1. Desmenuzar la levadura en el agua con el azúcar. Dejar reposar 10 min. o hasta que 
empiece a hacer espuma. Añadir el aceite de oliva. Mezclar la harina y la sal e 
incorporar a la mezcla de la levadura y amasar hasta conseguir una bola de masa blanda. 
2. Tapar con un paño de cocina húmedo y reservar durante 1 hora y media aprox. para
que duplique su volumen. Buscar un lugar seco y libre de corrientes.
3. Preparar una marinada de aceite de oliva y orégano para los níscalos previamente 
troceados y reservar. Picar los tomates secos y la albahaca.
3. Golpear la masa (literalmente, hay que darle un golpe con el puño cerrado) y 
volver a amasar incorporando los tomates secos y la albahaca. Separar en dos bolas si
queremos dos focaccias. 
4. Extender la masa en una bandeja de horno y poner por encima las setas marinadas y 
el queso de cabra troceado. Espolvorear romero.
5. Precalentar el horno a 200C y hornear durante 20-25 min. 
6. Dejar enfriar y disfrutar.

FOCACCIA1 FOCACCIA NISCALOS
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VUELTA A LA NORMALIDAD Y BENTO BOX

16 septiembre, 2013

bento

Hemos dejado atrás las vacaciones y retomamos nuestras rutinas diarias. Para todos aquellos que llevamos la comida al trabajo, preparar el tupper todos los días se convierte en una actividad nada gratificante: cuando el problema no es la falta de tiempo es una cuestión de perdida de creatividad… Precisamente las Bento Box pueden ayudarnos a convertir nuestros almuerzos en algo mucho más divertido.

En Japón el tupper del almuerzo se llama Bento y contiene de una forma ordenada y colorida los alimentos que forman parte de esta comida. Las madres preparan divertidas Bento box para atraer la atención de los niños hacía su almuerzo haciendo la comida mucho más apetecible.

Una Bento box debe contener todos aquellos elementos necesarios para una dieta equilibrada. Estaríamos hablando de: una pieza de fruta, dos porciones de cereales o granos, tres partes de proteinas y cuatro partes de vegetales. Una Bento box en la que aparecen todos los colores del arcoiris o gran parte de ellos es sinónimo de un almuerzo sano y equilibrado.

En estas cajas japonesas lo más atractivo es la forma en la que se presenta la comida. Existen gran cantidad de accesorios para poder cortar y dar formas divertidas a nuestros alimentos. Bolas de arroz con formas de panda, pollitos u ositos, verduras con forma de mariposas, flores y estrellas… Las posibilidades son infinitas, puedes crear todo aquello que se te ocurra.

bentobox

Una de mis primeras Benton box. Es para una cena y esta compuesta de : dos bolas de arroz, un mini sandwich de jamón york y queso, lechuga, zanahoria y tomates cherry.

accesorios-bento

Estos son algunos de los accesorios que tengo para hacer mis Bento. No son imprescindibles y también podemos utilizar cortadores de galletas, cápsulas de cupcakes, etc. Estos son de Casa Bento una tienda on line especializada en Bentos. Realizan envíos internacionales y los gastos son muy asequibles.

Si os interesa el tema y queréis más información os recomiendo el libro Yum Yum Bento Box donde podéis encontrar todo tipo de ideas y recetas para vuestras Bento. El libro es en inglés.

Aprovecho para saludaros después de este parón vacacional e informaros que tengo en mente muchas novedades para el blog para este otoño. Espero poder ir materializándolas lo antes posible. Os adelanto que se avecinan unas recetas francesas que me he traído de la ciudad del Sena que me tienen maravillada. Feliz semana a todos.

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