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NUDOS DE PAN CON ACEITUNAS Y ROMERO

2 noviembre, 2014

PANECILLOS-de-aceitunas-y-romero

Hace unos días estaba hojeando el libro The Modern Baker de Nick Malgieri y vi unos nudos de pan de lo más apetecible. El pan me vuelve loca en todas sus variantes, y estos nudos con aceitunas y romero se presentaban como el bocado ideal para el fin de semana.

Siendo una amante del pan y teniendo todo tipo de herramientas, ganas y tiempo (bueno, esto último no siempre) pensé en hacer los nudos inmediatamente.  Mi primer intento fue un absoluto desastre, me ceñí a las medidas de la receta y el resultado fue una masa demasiado líquida y pegajosa. El fracaso me pilló tan desprevenida que la masa acabó en la basura. Cuando tuve superado que ese día no íbamos a comer panecillos recién horneados empecé a buscar el fallo y la posible solución.

Días después volví a intentarlo. Esta vez le daría a mi masa toda la harina que necesitara dejando un poco de lado las cantidades de la receta. El resultado fue increíble, una masa lisa, manejable y elástica.

En la elaboración de estos nudos he puesto en práctica el retardo de los levados para poder ajustar la preparación del pan a nuestros horarios y ritmo de vida, esto os lo cuento en la receta.

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Para hacer entre 12/16 panecillos necesitamos:
- un vaso y medio de agua caliente
- un sobre de levadura seca de panadero 
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 400 gr. aprox. de harina de trigo
- 1+1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 taza de aceitunas (yo he usado negras pero también pueden ser verdes o 
una mezcla de las dos)
- romero picado
- sal maldon para ponerle por encima antes de hornear.

PASOS:
1. Disolver la levadura en el agua caliente. Añadir el azúcar y dejar 
reposar 5 min. Incorporar la mitad de la harina y la sal y mezclar. 
Añadir el aceite y continuar mezclando hasta que quede bien incorporado.
Por último echar la harina restante. 
Llegados a este punto, la masa tiene que tener una cierta consistencia. 
En caso de que esté demasiado liquida como para trabajarla incorporaremos 
más harina.
2. Amasar la mezcla en una superficie enharinada durante unos diez min. 
y dejarla recogida en forma de bola. Pincelar con aceite un bol y 
colocar la masa. Pincelar la parte superior de la masa que no toca 
las paredes del bol. Cubrir con film transparente y dejar reposar una hora 
en un lugar cálido.
3. Golpea la masa con el puño para que libere los gases de la fermentación. 
Forma de nuevo una bola y volver a cubrir en el bol y dejar reposar otra hora.
*** Este proceso yo no lo hice hasta el día siguiente porque en ese momento tenía 
que salir de casa. Para ello cogí mi masa y la metí en un tupper pincelado 
en aceite. El tupper lo guardé en la nevera, en los cajones de la fruta. 
La temperatura de la nevera retarda la fermentación y al tener la masa en un tupper 
esta no se seca. Tened en cuenta el tamaño del tupper porque la masa aumentara 
su tamaño.
DÍA SIGUIENTE
4. Sacar la masa de la nevera. Dejamos que coja temperatura trabajándola con 
las manos. Cubrir y dejar reposar 1 hora. 
5. Precalentar el horno a 180º. Picar las aceitunas. 
Estirar la masa en una superficie enharinada haciendo un rectángulo con ella. 
Cubrir la mitad de la superficie con las aceitunas y el romero. Poner por encima 
la parte de la masa que no hemos cubierto con las aceitunas y el romero como
si estuviéramos cerrando un libro. 
Cortar la masa en forma de tiras de unos 3 cms de ancho. Estirar ligeramente 
y hacer un nudo con ella como si fuera un cordón. 
Colocar los nudos en una bandeja de horno. Cuando los tengamos todos hechos 
cubrir con un paño y dejar reposar 25 min.
6. Pintar con un pincel mojado en aceite de oliva la parte superior de los nudos 
y espolvorear sal maldon. 
7. Hornear durante 25 min. aprox. y dejar reposar en una rejilla.

 

PANECILLOS-de-aceitunas-y-romero2PANECILLOS-de-aceitunas-y-romero4

La receta tiene muchos pasos pero os aseguro que no muy complicados. Además, como habéis podido leer, no es necesario hacerlos todos de seguido. Puedo aseguraros que los panecillos quedan deliciosos, sólos o acompañados, como en este caso, de los fabulosos tomates de la huerta de mi amigo Ignacio. También podéis sustituir las aceitunas y el romero por otros ingredientes como queso, semillas, frutos secos…
 
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COOKIES DE CHIPS DE CHOCOLATE, NUBES DE AZÚCAR Y CORN FLAKES

20 octubre, 2014

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¡Hola a todo el mundo! Antes que nada disculparme por tardar tanto en publicar, pero es que el descanso veraniego se me ha dilatado más de la cuenta . Eso no quita que haya dejado de pensar ni un momento en el blog. Muestra de ello han sido la  cantidad de ideas y cachivaches que traje de mis vacaciones en Nueva York. En la Gran Manzana, entre otras muchas cosas, he disfrutado de las posibilidades gastronómicas que ofrece una gran ciudad. A pesar de ser la primera vez que pisaba Manhattan, preferí prescindir de las famosas bakeries de visita obligada y centrarme en espacios y sabores más novedosos. Un ejemplo perfecto es el Momofuku Milk Bar, lugar de veneración de los cornflakes, donde su cereal milk  te transporta directamente a los desayunos de la infancia. Fue probar algunas de sus especialidades y necesitar una cocina para aprender a hacer esas delicias.

La cabecita de la que salen unas ideas tan deliciosas y divertidas es la de Christina Tosi, chef responsable de Moofuku Milk Bar. Me he estrenado con sus cookies de chips de chocolate, nubes de azúcar (marshmallows) y cornflakes extra crujientes. Os puedo asegurar que estas galletas estas buenísimas y muy muy crujientes. Si las calentamos en el microondas 30 seg a temperatura media para que queden calentitas son una autentica locura…

Os aviso que esto es sólo el comienzo porque por mis manos tienen que pasar los cakes, pies y bombas saladas de Christina Tosi.

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Para hacer unas 24 cookies necesitamos:
- 225 gr. mantequilla
- 250 gr. de azúcar blanco 
- 150 gr. de azúcar moreno
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 240 gr. de harina
- 1/2 cucharadita de polvos de hornear o levadura (tipo Royal)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1+1/2 cucharadita de sal
- 125 gr. de chips de chocolate
- 65 gr. de nubes de azúcar tamaño mini
- 3 tazas de cornflakes crujientes

Para hacer los cornflakes crujientes necesitamos:
- 170 gr. de cereales cornflakes
- 40 gr. de leche en polvo
- 40 gr. de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 130 gr. de mantequilla

PASOS
Primero hacemos los cornflakes crujientes para luego poder hacer las cookies.
1. Precalentamos el horno a 135ºC
2. En un bol trocear los cereales con nuestras manos hasta que queden trozos 
de una cuarta parte de su tamaño aprox. Añadir la leche en polvo, el azúcar 
y la sal y mezclar bien. 
3. Derretir la mantequilla al baño maría o en el microondas e incorporar a 
la mezcla de los cereales. La mantequilla actúa como pegamento.
4. Extender en papel vegetal y hornear durante 20 min o hasta que la mezcla
este dorada. 
5. Dejar enfriar y desmigar con las manos.

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PASOS PARA HACER LAS COOKIES
1. Mezclar la mantequilla y los azúcares en un bol y batir a velocidad media-alta durante
2-3 min. Añadir el huevo y la vainilla y continuar batiendo durante 7-8 min. 
(Es importante utilizar una batidora o procesadora y que nos ciñamos a los tiempos porque 
la mantequilla tiene que estar muy batida para que las galletas nos queden perfectas)
2. Añade la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal y mezclarlo todo a velocidad baja
durante 1 min.
3. Incorpora los chips de chocolate, los cornflakes crujientes y las nubes de azúcar y 
mezcla con ayuda de una espátula.
4. Con ayuda de una cuchara de hacer bolas de helado formamos las galletas que colocaremos
en una fuente de horneado. Tapamos con papel film transparente y refrigeramos una hora.
(Al refrigerar la masa cuando horneamos las galletas adquieren la forma perfecta)
* La masa aguanta refrigerada una semana.
4. Precalentamos el horno a 180/190º y hornear durante 16 min. para que no queden 
muy tostadas. Enfriar en una rejilla y disfrutar.

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QUICHE DE VERDURAS

10 julio, 2014

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Ahora que el calor aprieta y comemos muchas veces al aire libre, las quiches y tartas saladas se convierten en grandes aliadas en nuestras comidas o cenas.  Además, hacer una quiche me ha parecido la excusa perfecta para que conozcáis a Raiza Costa, creadora del blog Dulce Delight. Un lugar donde encontramos video-recetas de lo más alucinantes y divertidas. Precisamente en este blog he descubierto una de las mejores recetas de patee brisee o masa quebrada que he probado.

Lo que más me ha llamado la atención de la receta de Raiza es una técnica que utiliza para mezclar bien la mantequilla y la harina en la masa y que no había visto en ningún libro.

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Para hacer masa quebrada para una quiche de 25 cm de diámetro necesitamos:
400 gr. de harina de trigo común
200 gr. de mantequilla 
100 gr. de agua muy fría
PASOS
1. Colocamos la harina encima de una superficie limpia y hacemos un agujero en el centro
con la mano.
2. Ponemos la mantequilla  cortada en trozos en el agujero.
A la hora de trabajar la masa necesitamos que se caliente lo menos posible 
para que no pierda su naturaleza crujiente y quebradiza. Para ello es mejor evitar 
trabajarla con las manos y así evitar que la mantequilla se reblandezca. 
Podemos utilizar una rasqueta o un cuchillo.
3. Troceamos la mantequilla mientras la unimos a la harina para que se mezcle.
4. Una vez que la mantequilla tiene apariencia de migas del mismo tamaño abrimos de nuevo 
un agujero en la masa y echamos el agua fría. 
Mezclar de nuevo hasta que la adquiera apariencia de masa. Hacer una bola con la masa.
5. Para que se termine de incorporar la mantequilla a la harina, cogemos porciones de masa
y la extendemos en la mesa con ayuda de la parte inferior de la palma de la mano. 
Recogemos y realizamos esta acción con el resto de la masa.
(en este video podéis ver a Raiza realizando esta técnica en el minuto 3`40 aprox.)

6. Volvemos a juntar la masa en una bola y refrigeramos durante una hora aprox. 7. Enharinamos ligeramente la superficie donde vamos a trabajar la masa y estiramos la masa con ayuda de un rodillo. Forramos con ella el molde. 8. Refrigeramos 30 min. antes de meter la masa en el horno precaletado a 220º. 9. Hornear durante quince minutos o hasta que veamos que los bordes tienen un tono dorado. La masa debe estar cubierta de papel vegetal o de aluminio para que no se queme y tener un peso encima para que la base no se infle. Reservar.

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Para el relleno necesitamos:
- 1 cebolleta
- 1 calabacín mediano
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 6 champiñones medianos
- 3 huevos
- 240 ml. de leche
- 240 ml. de nata para montar
- 4 huevos
- 2 cucharadas de aceite
- 160 gr. de queso gruyere
- 60 gr. de queso parmesano
- sal, pimienta y nuez moscada

PASOS
1. Picar las verduras en trozos pequeños.
2. Echar el aceite en una sartén y sofreír las verduras hasta que estén tiernas.
3. Mezclar la leche, la nata y los huevos. Incorporar una pizca de nuez moscada,
pimienta y sal. Añadir el queso gruyere rallado y las verduras.
4. Volcar el contenido en el molde y repartir el queso parmesano rallado por 
encima de la quiche. 
5. Precalentar el horno a 180º y hornear durante 35 minutos aproximadamente.
6.Dejar enfriar encima de una rejilla y desmoldar.

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Podéis jugar con las cantidades en función de si la queréis con mas verduras, queso o más compacta o cuajada… las posibilidades son infinitas. Lo que os puedo asegurar es que el resultado es una quiche suave y deliciosa con una masa quebradiza y crujiente y un relleno muy sabroso. Espero que os guste tanto como a mi.

 

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RAVIOLIS EN SOPA DE VERDURAS CON PESTO

27 abril, 2014

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Muchas veces compramos pasta fresca rellena sin tener muy claro con que acompañarla. Aunque muchas veces nos decidimos por hacer una salsa en casa, si hay prisa, normalmente acabamos comprándola en el supermercado. Esta receta del  blog Taste de William Sonoma me llamo mucho la atención porque integra la pasta rellena en una sopa de verdura. Ya sabéis que, por lo general, estamos acostumbrados a acompañar la pasta rellena con salsas y las sopas con fideos, estrellitas o letras… Esta receta es todo un ejemplo de que en la cocina las posibilidades son infinitas y los resultados muy sabrosos (siempre con una lógica…).

Os puedo decir que no es un plato para unas prisas pero tampoco requiere grandes habilidades. Al tratarse de una sopa de verduras tenemos que picar los vegetales y esperar a que se hagan al fuego. Para los más implicados podéis hacer los raviolis y el pesto caseros aunque en la receta son comprados. Los raviolis están rellenos de cuatro quesos que junto a las verduras y el pesto se elabora un plato vegetariano bastante contundente. ¿No lo vais a probar?RAVIOLIS-EN-SOPA3RAVIOLIS-EN-SOPA

 

Para hacer unos raviolis en sopa de verdura necesitamos:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 1 calabacín
- 1,5 l. de caldo vegetal
- 500 gr. de raviolis rellenos de cuatro quesos
- 2 tomates troceados
- perejil picado
- queso parmesano rallado
- salsa pesto
- sal y pimienta

PASOS
1. Trocear el apio, las zanahorias y el calabacín en dados. 
Calentar el aceite en una cazuela y saltear las verduras picadas durante 5 min. aprox.
Aderezar con sal y pimienta. Añadir el caldo de verduras y dejar hirviendo hasta que 
las verduras se hagan. 
2. Añadir los raviolis y cocinar unos 5 min (o el tiempo que marque en el paquete).
Apartar del fuego y añadir el tomate troceado y el perejil. Corregir la sal y la pimienta.
3. Servir incorporando a continuación el queso parmesano y una nube de pesto. 


Si preferís hacer el pesto casero aquí tenéis la receta .

RAVIOLIS-EN-SOPA2

 
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PASTEL DE AVELLANAS Y NUTELLA

8 abril, 2014

PASTEL-AVELLANAS Y NUTELLA

Supongo que lo que peor llevo de publicar una entrada después de mucho tiempo es lo difícil que se me hace elegir la receta. En esta ocasión los acontecimientos han elegido por mi, y para contaros esta historia me serviré de este delicioso pastel de avellanas y nutella que, en cierto modo, mucho tiene que ver.

El Club Clandestino de Pasteles es un club que creó Lynn Hill en Inglaterra hace algunos años y donde un grupo de pasteleros aficionados se reunen de forma clandestina para compartir y hablar sobre pasteles. La clandestinidad  parte del desconocimiento por parte de los participantes del lugar donde se celebrará la reunión hasta el último minuto.

Cuatro años después de la primera reunión se han realizado encuentros en todo tipo de lugares: cafeterías, parques, sótanos, castillos, una estación de tren antigua…  Ya existen más de 150 clubes clandestinos repartidos por todo el mundo, cinco de ellos en España y podeís formar parte de uno de ellos o incluso crear el vuestro.

Como parte del éxito de este Club Clandestino se ha editado un libro que reúne una gran variedad de recetas elaboradas por los miembros del club. Este libro me lo regaló mi hermana por mi cumpleaños. Desde el primer momento que lo abrí me encantó. Recetas de pasteles para todos los gustos, fotos preciosas y un diseño muy cuidado y atractivo. Mi hermana me estuvo explicando que lo había comprado en una librería gastronómica de Madrid. Me aseguró que me encantaría cuando le dije que no la conocía. En aquel momento ninguna de las dos nos imaginábamos que, unos meses después, ella acabaría trabajando para dicha librería. Mejor comensal que cocinera, ahora trabaja rodeada de gente que hace de su pasión por la comida su trabajo y su modo de vida. Mi hermana esta descubriendo un mundo fascinante y lo cierto es que me da una envidia…

Aquí tenéis la primera de un montón de recetas del Club Clandestino de pasteles que pienso hacer y compartir. Este pastel de avellanas y Nutella es  un postre con mayúsculas para todos aquellos enamorados de la Nutella y un desayuno más que contundente.

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Para hacer un pastel de avellanas y nutella necesitamos:
- un molde savarin o de bundt cake
- 465 gr. de avellanas
- 480 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 180 gr. de azúcar glas
- 180 gr. de azúcar moreno
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 200 gr. de harina de trigo 
- 2+1/2 cucharaditas de levadura en polvo o polvo de hornear
Para el relleno necesitamos:
- 300/400 gr. de nutella
Para la cobertura:
- 200 gr. de chocolate negro al 70% de cacao
- avellanas tostadas troceadas para decorar
PASOS:
1. Precalentar el horno a 180º. Engrasar y enharinar el molde. Picar las avellanas 
con ayuda de un procesador o picadora hasta que queden completamente trituradas. Reservar.
2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremosa y suave. Añadir los huevos
de uno en uno batiendo después de cada incorporación. Agregar una cucharada de harina con
el último huevo para evitar que se cuaje*.
3. Tamizar la harina restante y la levadura e incorporar las avellanas molidas. 
Añadir esta mezcla a la de mantequilla y batir hasta que quede bien mezclada.
4. Echar la masa en el molde y hornear una hora o hasta que al introducir un palillo en 
el centro del pastel salga limpio. Enfriar 15 min. y desmoldar. Dejar que se enfrie.
5. Hacer agujeros en el pastel por la parte superior con ayuda de un descorazonador 
de manzanas o una herramienta para ello. Rellenar los agujeros de nutella con ayuda 
de una manga pastelera y volver a taparlos.
** En este video podéis ver como se hace.
6. Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas con intervalos de 30 seg. a
temperatura media. Aplicar por encima del pastel con ayuda de una cuchara. 
Inmediatamente echar los trozos de avellanas por encima.

 

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MUFFINS DE FRAMBUESA, LIMÓN Y MORAS

16 febrero, 2014

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Llevo toda la semana madrugando para ir a trabajar y no ha habido una sola mañana que no haya pensado en estos muffins mientras desayunaba. Los había visto en el libro Essentials of Breakfast and Brunch y me encantaba la idea de unos muffins con fruta. Ayer finalmente encendí el horno y se produjo el milagro. Son maravillosamente esponjosos, no demasiado dulces y tienen un punto de acidez  que los hace realmente especiales. Me atrevo a afirmar que son los mejores muffins que he probado hasta la fecha. Perfectos para acompañar con un café y salir de casa dispuesta a comerte el mundo. Para los más osados os invito a hacer un curd de limón o fruta de la pasión y rellenarlos. ¿Quién se atreve?

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Para hacer 9/12 muffins (depende del tamaño) necesitamos:
- 315 gr. de harina de trigo de uso común
- 1+1/2 cucharadita de levadura o polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos grandes
- 250 ml. de leche semidesnatada
- 160 ml. de aceite de maíz
- 295 gr. de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 2 cucharadas de zumo de limón recien exprimido
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de extracto de almendra
- 125 gr. de moras y frambuesas (pueden ser frescas o congeladas)
PASOS:
Poner en un molde de magdalenas o cupcakes los papeles de muffins. Los que utilicé 
son de la tienda AlmasCupcakes.
1. En un bol mezclar la harina, la levadura, la canela y la sal. Apartar.
2. Mezclar los huevos y la leche en otro bol y batir hasta que esté bien mezclado. 
Incorporar el aceite, el azúcar moreno, la ralladura y el zumo de limón y
los extractos de vainilla y almendra. Continuar batiendo hasta que todo quede 
bien integrado. Añadir la mezcla de harina anterior y batir lo justo para 
que se integre. Añadir las frambuesas y las moras en la masa con ayuda de una espátula.
3. Repartir la masa en los papeles rellenando tres cuartas partes para que queden como 
en las fotografías. Precalentar el horno a 190C y hornear durante 25-30 min.
4. Dejar enfriar en una rejilla durante 15 min. y disfrutar calientes o 
a temperatura ambiente.

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ENSALADA DE PEPINO Y GRANADA CON MENTA

1 febrero, 2014

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Tardío feliz año a todos. Retomo la actividad en el blog después de un par de meses dedicada a otros menesteres (profesionales principalmente). Con todo esto de comenzar un año nuevo lleno de propósitos, estuve repasando las recetas publicadas en el blog y descubrí que las ensaladas brillan por su ausencia (sólo encontré la ensalada de cuscús y queso feta). No os creáis que no me gustan las ensaladas, más bien todo lo contrario, y para demostrároslo aquí tenéis esta ensalada de temporada llena de color y sabor.

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Para hacer una ensalada de pepino y granada con menta para cuatro personas necesitamos:
- 2 pepinos
- 1 granada 
- hojas de menta fresca
- 150 gr. de queso feta 
- 2 cucharadas de aceite de oliva 
- el zumo de medio limón (si queremos que el aderezo tenga un sabor más fuerte utilizar
el limón entero)
- sal

PASOS
1.Mezclar el aceite con el zumo de limón batiendo hasta que se quede bien integrado. 
2.Pelar los pepinos y cortar en rodajas. Incorporar al aderezo los pepinos, 
las semillas de granada y la menta bien picada. Mezclar todo y aderezar con sal.
3.En el momento de servir la ensalada desmigaja el queso feta por encima y decoramos
con un poco de menta picada que nos haya sobrado.

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Como podéis ver esta ensalada es diferente y fácil de hacer. Os animo a que la probéis, ya que la combinación es deliciosa y muy sana.

 

 

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